Berenjena salteada

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena mediana
1 jitomate hervido
½ chile chipotle
1 trozo de cebolla
1 dte de ajo
- sal y pimienta molida
1 o 2 cdas de aceite para freír
- agua y sal de grano para remojar

Preparación:

Quitar el tallo y cortar la berenjena en rodajas de poco menos de 1 cm, ponerlas a remojar en agua con una cucharada de sal de grano para que pierda lo agrio, aprox. 20 min. Escurrir, salpimentar y asar en un sartén antiadherente (puede poner un poco de aceite con una servilleta de papel).
Licuar el jitomate, el chile, la sal y el ajo en un poco de agua (que quede espesito), freír y salpimentar. Ya que esté hirviendo agregar las berenjenas asadas y cocinar por cinco minutos.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, pasta de tornillo y agua de pepino.
Entrada: crema de zanahoria.

Espagueti a la jardinera

Ingredientes para dos personas:

1 paq de pasta de espagueti hervida y escurrida según las instrucciones del paquete
1 zanahoria en cuadritos
1 calabacita en cuadritos
2 ramitos de brócoli picado
¼ de pimiento morrón verde en cuadritos
¼ de pimiento morrón rojo en cuadritos
¼ de cebolla picadita
2 jitomates hervidos
1 diente de ajo, quitar el corazón
- sal, orégano y pimienta molida
1 cda de aceite de oliva o canola para freír
- queso y crema para acompañar

Preparación:

Sofreír la cebolla, agregar la zanahoria y freír unos cinco min, agregar la calabacita, el brócoli y los pimientos y salpimentar, revolver otros cinco minutos, poner en un bol aparte. Licuar el jitomate en una tza de agua, el ajo, la pimienta y el orégano, verter al sartén y dejar hervir, incorporar un poco de sal y retirar del fuego. Antes de servir, hacer hervir de nuevo la salsa y agregar la pasta, revolver por cinco minutos e incorporar muy bien la salsa. Al servir agregar la verdura encima de la pasta. Poner en la mesa queso y crema para que se sirvan al gusto (si a todos les gusta la crema puede agregarla en la salsa).

Sugerencia:

Acompañar con: ensalada de lechuga y pepino y agua de horchata.
Entrada: crema de brócoli.

Queso fresco guisado

Ingredientes para dos personas:

6 rebanadas de queso fresco o panela de aprox 1 cm de grosor
¼ de pimiento morrón verde en rajas
¼ de pimiento morrón naranja en rajas
4 cebollas cambray partidas en dos a lo largo
1 jitomate hervido (se puede sustituir por 3 tomates verdes hervidos)
1 chile cuaresmeño hervido
1 diente de ajo, quitar el corazón
- sal y pimienta molida
- dos cdas de cilantro verde picadito
1 cda de aceite de oliva o canola para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla, agregar los pimientos, revolver unos dos minutos, agregar el queso y freír por ambos lados unos 10 segundos, retirar el queso poniéndolo en un plato aparte. Licuar el jitomate, el chile, el ajo y la pimienta, verter al sartén y dejar hervir, incorporar un poco de sal y el cilantro y luego el queso y dejar hervir de 3 a 5 minutos.


Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, espagueti y agua de avena.
Entrada: sopa de ejotes.

Flor de calabaza a la mexicana

Ingredientes para dos personas:

15 a 20 flores frescas de calabaza sin tallo y sin pistilo, picadas
¼ de pimiento morrón verde en cuadritos
¼ de pimiento morrón rojo en cuadritos
1 jitomate picado
1 diente de ajo picado finamente, quitar el corazón
- chiles jalapeños picados
- sal y pimienta molida
1 cda de aceite de oliva o canola para freír


Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo, agregar los pimientos, revolver unos dos minutos, agregar el jitomate freír un poco mas hasta que se pueda machacar con la cuchara, agregar un poco de agua (media taza aprox) y dejar hervir, incorporar los demás ingredientes y dejar hervir de 5 a 10 minutos.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, arroz blanco con zanahoria y elotitos y agua de pepino.
Entrada: crema de elote.

Tacos dorados de papa

Ingredientes para dos personas:

10 a 12 tortillas (según se consuma)
1 papa hervida al vapor y molida (con todo y cáscara)
1 jitomate picado
¼ de cebolla picada
1 dte de ajo picado
- chiles jalapeños en cuadritos
- crema y queso
- lechuga, espinacas picadas (de preferencia con las manos, en trozos medianos)
- pepino, rábanos, tomate y cebolla, todo en rebanadas para adornar
- aceite para freír
- palillos

Para el consomé:
½ a tomate hervido
½ chile cuaresmeño hervido
2 tazas de agua
¼ de: papa, calabacita, zanahoria.
- un trozo de brócoli y coliflor
- un pedacito de cebolla y medio ajo picadito
- sal, orégano y pimienta molidos
- cilantro verde picado

Preparación:

Tacos: Freír la cebolla y el ajo, luego agregar el jitomate y los chiles, tapar y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo moviendo constantemente (no poner agua), ya que estén blanditos, presionar con la cuchara para hacer un puré y agregar la papa, incorporar todo muy bien, revolver por unos minutos y dejar enfriar. Poner papa en una tortilla y enrollar, meter a un palillo, poner tres tacos por palillo hasta terminar las tortillas. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Para el consomé: licuar el jitomate, el chile, la cebolla y el ajo, freír. Ya que esté hirviendo agregar las verduras y dejar cocinar unos 20 minutos. Agregar la sal, cilantro y los condimentos.

Servir los tacos en plato hondo, bañar con la crema y el queso, la lechuga y la verdura que se le vaya a poner y al final se le vacía encima el consomé con la verdura del mismo.

Sugerencia: acompañar con agua de naranja.

Entomatadas

Ingredientes para dos personas:

8 a 10 tortillas (según se consuma)
1 jitomate hervido (puede sustituirse por 3 chiles huajillos asados, limpios y remojados)
1 chile cuaresmeño hervido (no si se usa chiles huajillos)
1 dte de ajo
1 trozo de cebolla para la salsa
¼ de cebolla picadita
- frijoles guidados para rellenar
- queso rallado
- crema
- sal
4 hojas de lechuga picada y desinfectada
- jitomate, rábanos y chiles jalapeños para adornar (toda la verdura que se desee, como brócoli, coliflor, pimientos, espárragos, etc.)

Preparación:

Licuar los tomates con el agua, el trozo de cebolla y el ajo, freír en una sartén pequeña, ya que empiece a hervir agregar un poco de sal e ir remojando de una por una las tortillas y ponerlas alrededor de un plato grande procurando no encimarlas porque se pegan, rellenar con una cucharada de frijoles, un poco de cebolla picada y un poco de queso. Al terminarlas todas poner en cada plato las que se vayan a comer y las bañan con crema y queso y luego con el tomate que sobre. Poner encima la verdura.

Sugerencia:

Acompañar con: agua de horchata.
Entrada: Caldo de papas.

Estofado vegetariano

Ingredientes para dos personas:

½ papa partida en dos y en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 rodaja de piña como de 1 cm en cuadritos
1/3 de plátano macho en rodajas
1 jitomate partido en dos y en rodajas
1 chile cuaresmeño picadito sin semillas
8 pzas de nueces o almendras partidas a la mitad
¼ de cebolla picada
1 cda de vinagre de manzana
1 dte de ajo picadito
- Sal, orégano molido
2 hojas de laurel
1 ramita de mejorana
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Cocinar al vapor la papa, la zanahoria, el plátano y la piña por unos 15 minutos. Aparte freír la cebolla, el ajo y las nueces agregar el jitomate, el chile y un poco de agua, ya que empiece a hervir dejar pasar unos cinco minutos, machacar un poco el jitomate con la cuchara y agregar la verdura al vapor, sal, orégano, laurel y la mejorana. Cocinar por otros diez minutos aprox.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga, tomate y cebolla y agua de avena.
Entrada: sopa de alubias.