Chiles rellenos al horno

Ingredientes para dos personas:

3 o 4 chiles poblanos
12 pasitas o 3 ciruelas pasas sin semilla
9 semillas de almendras
2 cdas de semillas de girasol
- queso manchego rallado o queso Oaxaca el necesario para rellenar
- aceite para freír

Para la salsa:
1 jitomate saladet
1 tomate verde
1 chile huajillo
1 dte de ajo
1 trozo de cebolla
- sal

Preparación:

Asar y limpiar los chiles, hacerles una abertura de arriba abajo (no quitar los palitos) y quitar las semillas y las venas. Colocar en un refractario aceitado. Picar las almendras y las ciruelas pasas, distribuirlas en los chiles junto con las semillas de girasol, agregar el queso, rellenar bien y cerrar con un palillo. Hornear en horno precalentado a fuego medio más o menos 15 minutos ó hasta que el queso gratine.

Para la salsa, asar sobre un comal todos los ingredientes, limpiar el chile huajillo y poner a remojar en un poco de agua por unos 10 min. Licuar solo el chile, colar y verter en una sartén caliente y con un poco de aceite. Enseguida licuar los demás ingredientes y agregar al chile. Dejar hervir. Bañar los chiles con esta salsa el momento de servir.

Sugerencia:


Acompañar con: Pañuelitos de espárragos, arroz al morrón y agua de tamarindo.
Entrada: sopa de pasta.

Berenjena salteada

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena mediana
1 jitomate hervido
½ chile chipotle
1 trozo de cebolla
1 dte de ajo
- sal y pimienta molida
1 o 2 cdas de aceite para freír
- agua y sal de grano para remojar

Preparación:

Quitar el tallo y cortar la berenjena en rodajas de poco menos de 1 cm, ponerlas a remojar en agua con una cucharada de sal de grano para que pierda lo agrio, aprox. 20 min. Escurrir, salpimentar y asar en un sartén antiadherente (puede poner un poco de aceite con una servilleta de papel).
Licuar el jitomate, el chile, la sal y el ajo en un poco de agua (que quede espesito), freír y salpimentar. Ya que esté hirviendo agregar las berenjenas asadas y cocinar por cinco minutos.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, pasta de tornillo y agua de pepino.
Entrada: crema de zanahoria.

Espagueti a la jardinera

Ingredientes para dos personas:

1 paq de pasta de espagueti hervida y escurrida según las instrucciones del paquete
1 zanahoria en cuadritos
1 calabacita en cuadritos
2 ramitos de brócoli picado
¼ de pimiento morrón verde en cuadritos
¼ de pimiento morrón rojo en cuadritos
¼ de cebolla picadita
2 jitomates hervidos
1 diente de ajo, quitar el corazón
- sal, orégano y pimienta molida
1 cda de aceite de oliva o canola para freír
- queso y crema para acompañar

Preparación:

Sofreír la cebolla, agregar la zanahoria y freír unos cinco min, agregar la calabacita, el brócoli y los pimientos y salpimentar, revolver otros cinco minutos, poner en un bol aparte. Licuar el jitomate en una tza de agua, el ajo, la pimienta y el orégano, verter al sartén y dejar hervir, incorporar un poco de sal y retirar del fuego. Antes de servir, hacer hervir de nuevo la salsa y agregar la pasta, revolver por cinco minutos e incorporar muy bien la salsa. Al servir agregar la verdura encima de la pasta. Poner en la mesa queso y crema para que se sirvan al gusto (si a todos les gusta la crema puede agregarla en la salsa).

Sugerencia:

Acompañar con: ensalada de lechuga y pepino y agua de horchata.
Entrada: crema de brócoli.

Queso fresco guisado

Ingredientes para dos personas:

6 rebanadas de queso fresco o panela de aprox 1 cm de grosor
¼ de pimiento morrón verde en rajas
¼ de pimiento morrón naranja en rajas
4 cebollas cambray partidas en dos a lo largo
1 jitomate hervido (se puede sustituir por 3 tomates verdes hervidos)
1 chile cuaresmeño hervido
1 diente de ajo, quitar el corazón
- sal y pimienta molida
- dos cdas de cilantro verde picadito
1 cda de aceite de oliva o canola para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla, agregar los pimientos, revolver unos dos minutos, agregar el queso y freír por ambos lados unos 10 segundos, retirar el queso poniéndolo en un plato aparte. Licuar el jitomate, el chile, el ajo y la pimienta, verter al sartén y dejar hervir, incorporar un poco de sal y el cilantro y luego el queso y dejar hervir de 3 a 5 minutos.


Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, espagueti y agua de avena.
Entrada: sopa de ejotes.

Flor de calabaza a la mexicana

Ingredientes para dos personas:

15 a 20 flores frescas de calabaza sin tallo y sin pistilo, picadas
¼ de pimiento morrón verde en cuadritos
¼ de pimiento morrón rojo en cuadritos
1 jitomate picado
1 diente de ajo picado finamente, quitar el corazón
- chiles jalapeños picados
- sal y pimienta molida
1 cda de aceite de oliva o canola para freír


Preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo, agregar los pimientos, revolver unos dos minutos, agregar el jitomate freír un poco mas hasta que se pueda machacar con la cuchara, agregar un poco de agua (media taza aprox) y dejar hervir, incorporar los demás ingredientes y dejar hervir de 5 a 10 minutos.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, arroz blanco con zanahoria y elotitos y agua de pepino.
Entrada: crema de elote.

Tacos dorados de papa

Ingredientes para dos personas:

10 a 12 tortillas (según se consuma)
1 papa hervida al vapor y molida (con todo y cáscara)
1 jitomate picado
¼ de cebolla picada
1 dte de ajo picado
- chiles jalapeños en cuadritos
- crema y queso
- lechuga, espinacas picadas (de preferencia con las manos, en trozos medianos)
- pepino, rábanos, tomate y cebolla, todo en rebanadas para adornar
- aceite para freír
- palillos

Para el consomé:
½ a tomate hervido
½ chile cuaresmeño hervido
2 tazas de agua
¼ de: papa, calabacita, zanahoria.
- un trozo de brócoli y coliflor
- un pedacito de cebolla y medio ajo picadito
- sal, orégano y pimienta molidos
- cilantro verde picado

Preparación:

Tacos: Freír la cebolla y el ajo, luego agregar el jitomate y los chiles, tapar y dejar cocinar unos minutos a fuego bajo moviendo constantemente (no poner agua), ya que estén blanditos, presionar con la cuchara para hacer un puré y agregar la papa, incorporar todo muy bien, revolver por unos minutos y dejar enfriar. Poner papa en una tortilla y enrollar, meter a un palillo, poner tres tacos por palillo hasta terminar las tortillas. Freír por ambos lados hasta que estén bien dorados.

Para el consomé: licuar el jitomate, el chile, la cebolla y el ajo, freír. Ya que esté hirviendo agregar las verduras y dejar cocinar unos 20 minutos. Agregar la sal, cilantro y los condimentos.

Servir los tacos en plato hondo, bañar con la crema y el queso, la lechuga y la verdura que se le vaya a poner y al final se le vacía encima el consomé con la verdura del mismo.

Sugerencia: acompañar con agua de naranja.

Entomatadas

Ingredientes para dos personas:

8 a 10 tortillas (según se consuma)
1 jitomate hervido (puede sustituirse por 3 chiles huajillos asados, limpios y remojados)
1 chile cuaresmeño hervido (no si se usa chiles huajillos)
1 dte de ajo
1 trozo de cebolla para la salsa
¼ de cebolla picadita
- frijoles guidados para rellenar
- queso rallado
- crema
- sal
4 hojas de lechuga picada y desinfectada
- jitomate, rábanos y chiles jalapeños para adornar (toda la verdura que se desee, como brócoli, coliflor, pimientos, espárragos, etc.)

Preparación:

Licuar los tomates con el agua, el trozo de cebolla y el ajo, freír en una sartén pequeña, ya que empiece a hervir agregar un poco de sal e ir remojando de una por una las tortillas y ponerlas alrededor de un plato grande procurando no encimarlas porque se pegan, rellenar con una cucharada de frijoles, un poco de cebolla picada y un poco de queso. Al terminarlas todas poner en cada plato las que se vayan a comer y las bañan con crema y queso y luego con el tomate que sobre. Poner encima la verdura.

Sugerencia:

Acompañar con: agua de horchata.
Entrada: Caldo de papas.

Estofado vegetariano

Ingredientes para dos personas:

½ papa partida en dos y en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 rodaja de piña como de 1 cm en cuadritos
1/3 de plátano macho en rodajas
1 jitomate partido en dos y en rodajas
1 chile cuaresmeño picadito sin semillas
8 pzas de nueces o almendras partidas a la mitad
¼ de cebolla picada
1 cda de vinagre de manzana
1 dte de ajo picadito
- Sal, orégano molido
2 hojas de laurel
1 ramita de mejorana
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Cocinar al vapor la papa, la zanahoria, el plátano y la piña por unos 15 minutos. Aparte freír la cebolla, el ajo y las nueces agregar el jitomate, el chile y un poco de agua, ya que empiece a hervir dejar pasar unos cinco minutos, machacar un poco el jitomate con la cuchara y agregar la verdura al vapor, sal, orégano, laurel y la mejorana. Cocinar por otros diez minutos aprox.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga, tomate y cebolla y agua de avena.
Entrada: sopa de alubias.

Lentejas entomatadas

Ingredientes para dos personas:

1 tza de lentejas
1 lt de agua para hervir las lentejas
1 ½ jitomate
1 chile cuaresmeño
¼ de plátano macho en cubitos
1 rodaja delgada de piña en cuadritos
¼ de cebolla
1 dte de ajo
- sal y pimienta molida al gusto
- cilantro verde desinfectado y picadito
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Poner en remojo las lentejas limpias una noche anterior o varias horas antes de ponerlas a hervir. Escurrir el agua y poner agua limpia a hervir, ya que esté hirviendo agregar las lentejas, dejar aprox. de media hora a cuarenta minutos, agregar la sal y dejar otro rato al fuego. Aparte freír un poco la cebolla y el ajo, licuar junto con la pimienta, el jitomate y el chile previamente hervido (y el agua en que se hirvieron). Vaciar al sartén caliente que ya tiene el aceite y dejar hervir (se puede colar si gusta) agregar las lentejas, el plátano y la piña y dejar cocinar unos diez minutos o hasta que el plátano esté blandito. Agregar el cilantro y un poco de sal y en unos dos minutos está listo.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de piña con manzana y agua de limón.
Entrada: sopa de papas con leche.

Berenjena salteada

Ingredientes para dos personas:

1 berenjena mediana
½ tza de leche
¼ de harina cernida
- sal y pimienta molida
¼ de tza de aceite para freír
2 cdas de ajonjolí tostado
- queso manchego rallado para gratinar
- agua y sal de grano para remojar

Para el pico de gallo:
1 jitomate picadito
¼ de cebolla picadita
- chiles jalapeños en cuadritos al gusto
- sal y orégano molido

Preparación:

Quitar el tallo y cortar la berenjena en rodajas de poco menos de 1 cm, ponerlas a remojar en agua con una cucharada de sal de grano para que pierda lo agrio. En un bol mezclar la leche, harina, ajonjolí, sal y pimienta y mover hasta que no queden grumos. Escurrir la berenjena, meter una a la mezcla de leche y echar a freír, seguir hasta q se terminen todas las rebanadas.
Para el pico de gallo, mezclar todos los ingredientes. Poner un poco sobre cada rodaja de berenjena y encima el queso. Meter al horno de microondas para derretir el queso.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga con zanahoria y agua de jamaica.
Entrada: sopa de fideo.

Espinacas con ejotes

Ingredientes para dos personas:

1 ramo de espinacas lavadas, desinfectadas y picadas en trozos grandes (con todo y tallo)
15 ejotes sin puntas partidos en tres cocinados al vapor
¼ de pimiento rojo, amarillo o naranja en tiritas
1 jitomate hervido
1 o ½ chile cuaresmeño hervido
¼ de cebolla picada
1 dte de ajo
- Sal y pimienta molida
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Licuar el jitomate con un trocito de cebolla, el ajo y la pimienta. Acitronar el resto de la cebolla, el ajo y el pimiento hasta q la cebolla esté transparente, agregar el jitomate licuado y colado, ya q empiece a hervir agregar las espinacas y los ejotes, dejar hervir por unos 10 minutos y agregar la sal, probar y apagar al fuego.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de papa y zanahoria y agua de naranja.
Entrada: crema de zanahoria.

Rajas con crema

Ingredientes para dos personas:

2 chiles poblanos asados, pelados y en rajas
3 cdas de elotitos
3 a 4 cdas de crema
½ cebolla en tiritas
1 dte de ajo picadito
- Sal y pimienta
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Acitronar la cebolla con el ajo hasta q la cebolla esté transparente, agregar las rajas y freír un rato más, agregar todos los demás ingrediente y cocinar unos cinco minutos.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, sopa de arroz y agua de melón.
Entrada: sopa de habas.

Coliflor a la mexicana

Ingredientes para dos personas:

3 o 4 ramos de la bola de coliflor
1 chile poblano asado, limpio y en rajas
½ zanahoria en rodajas delgadas
¼ de cebolla en cuadritos
1 jitomate en cuadritos
2 cdas de elotitos (opcional)
1 dte de ajo picadito
1 cda de cilantro verde picado
1 cda de aceite para freír
- sal y pimienta molida

Preparación:

Cocinar al vapor la coliflor en trocitos. Saltear la cebolla y el ajo, agregar el jitomate, agregar un poquito de agua para ablandar el jitomate, prensarlo con la cuchara y agregar un poco mas de agua para formar el caldillo, ya que empiece a hervir incorporar los demás ingredientes y dejar cocinar de diez a quince minutos. Puede bañar con crema y queso rallado.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga, pimiento verde y pepino y agua de avena.
Entrada: Caldo de calabacitas.

Tortitas de papa

Ingredientes para dos personas:

1 papa cortada en cubos grandes y cocinadas al vapor (con todo y cáscara)
¾ de taza de queso rayado
¼ de cebolla picadita
1 huevo batido
- Sal y pimienta molida al gusto
- Maicena
1 tza de aceite de soya o canola
- Crema y queso fresco o rallado para acompañar
¾ de tza de aceite para freír

Preparación:

Moler las papas con un prensador o tenedor cuando están aun calientes (con todo y cáscara) agregar el queso rallado, la cebolla y una pizca de sal. Dejar enfriar. Formas bolitas y aplastarlas entre las manos para formar una tortillita gruesecita y cubrir con mucha maicena. Batir el huevo con sal y pimienta. Calentar el aceite y ya que este bien caliente, meter una por una las tortitas en el huevo, cubrir bien y echar a freír por ambos lados. Escurrir bien en papel absorbente. Servir con crema y queso.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, guacamole y agua de horchata.
Entrada: sopa de codito.

Champiñones gratinados

Ingredientes para dos personas:

10 o 12 champiñones frescos (aun están cerrados entre la corona y el tallo) cortados en láminas
¼ de cebolla picadita
1 dte de ajo picadito
1 jitomate en cuadritos
½ pimiento verde en rajas
½ lata de elotitos
- Chiles jalapeños al gusto con dos cdas de su vinagre
- Un chorrito de vinagre de manzana (opcional)
- Cilantro verde al gusto desinfectado y picadito
- Queso manchego rallado al gusto
- Sal, orégano y pimienta molida al gusto
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Sofreír la cebolla con el ajo, agregar el pimiento y después los champiñones, cocinar a fuego lento y tapado. Ya que el champiñón absorbe el agua q suelta agregar el jitomate y tapar de nuevo. Ya que esté blandito el jitomate, aplastar con una cuchara, agregar un poco de agua, dejar hervir unos 10 min y agregar el cilantro, orégano, sal y pimienta y los chiles jalapeños y el vinagre. Apagar el fuego y agregar el queso manchego y tapar para que se gratine.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga con tomate y agua de limón.
Entrada: sopa de papas.

Papa cambray en salsa verde

Ingredientes para dos personas:

8 papas cambray roja o amarilla partidas en dos
3 tomates verdes
1 chile poblano asado en rajas
1 chile cuaresmeño o jalapeño
¼ cebolla
1 dte de ajo sin el corazón
- Cilantro verde al gusto
- Sal y pimienta molida
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Poner las papas al vapor junto con los tomates y el chile cuaresmeño por unos 20 min o hasta que las papas estén bien cocidas. Licuar el tomate verde con el chile, cilantro verde, ajo, sal y pimienta. Freír las rajas con la cebolla por unos 5 min y agregar las papas un ratito más. Vaciarles lo que se licuó, dejar hervir otros 5 min.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, ensalada de lechuga y agua de jamaica.
Entrada: sopa de letras con zanahoria y calabacitas en trocitos.

Tortitas de huazontles

Ingredientes para 2 personas:

Para las tortitas:
3 o 4 varas de huazontles frescos que estén bien floreados
1 huevo batido
2 cdas de maicena cernida
- Sal y pimienta molida
2 a 3 cdas de aceite de soya o canola para freír

Para el caldillo:
2 jitomates asados
1/4 cebolla asada
1 dte de ajo sin corazón asado
- Sal, orégano molido y pimienta
- Cilantro verde al gusto desinfectado y finamente picado
- Chiles jalapeños picaditos en escabeche y una cda de su vinagre
½ pimiento morrón rojo o naranja en tiras
- Queso fresco al gusto, más o menos una rebanadita por tortita, de 2 x 1 cm
- Cilantro verde picadito
1 cda de aceite para freír

Preparación:

Tortitas: desde temprano despegar los ramitos de bolitas de la vara larga del huazontle, quitar la mayor parte posible de los palitos y las hojas, lavarlos muy bien unas tres veces hasta q el agua salga limpia, poner a hervir agua suficiente para cubrirlos bien y agregar la cebolla, vaciar ahí los huazontles y dejarlos hervir por 20 min a fuego medio, agregar sal, revolver bien, quitar la cebolla y escurrir (que queden bien secos), se dejan enfriar. Ya que se vayan a preparar las tortitas, poner en un bol los huazontles, agregar las dos cucharadas de maicena, sal y pimienta, revolver bien y después agregar los huevos batidos previamente, revolver todo muy bien. Poner a calentar un chorrito de aceite en un sartén antiadherente, verter una cucharada del huazontle y aplastar para formar una tortillita, freír bien por ambos lados, escurrir en papel absorbente y repetir hasta terminar los huazontles.
Caldillo: licuar los tomates, cebolla, ajo, sal y pimienta. Freír en un poco de aceite las rajas de pimiento y agregar la salsa colada, el orégano y los chiles en escabeche, unos minutos antes de apagar agregar el cilantro, y las tortitas, apagar y agregar el queso fresco.

Sugerencia:

Acompañar con: arroz blanco (de preferencia integral) y ensalada de col morada con espinacas y agua de avena.
Entrada: Sopa de fideos con zanahoria.

Papa cambray a la naranja

Ingredientes para 2 personas:

10 o 12 papitas cambray
- el jugo de 1 naranja
1 cda. de margarina
1/2 cebolla en rodajas
1 dte de ajo picadito (quitar el corazón)
- sal y pimienta molida

Preparación:

Hervir las papitas partidas a la mitad (de preferencia al vapor), ya que estén suaves pasarlas a un molde refractario poner una capa de las papitas, echarle un puñito de los ajos y las cebollas, echarle una parte de la margarina y así se ponen las otras capas como un pastel, se vierte el jugo de naranja y un poco de pimienta y sal al gusto.
Se hornea hasta que se vean un poco doraditas.

Sugerencia:

Acompañar con: frijoles, arroz blanco (de preferencia integral) y bolillos.
Entrada: sopa de alubias.

Ceviche de coliflor

Ingredientes para 2 personas:

3 ramos de coliflor cocida al vapor en ramitos chicos entre 5 y 10 mil
1 tz jugo de naranja

1 pepino
1 jitomate
½ cebolla
1 aguacate
- Cilantro verde al gusto desinfectado y picado
3 a 5 limones
Salsa de tomate y salsa picante al gusto

Preparación:

Mientras se pica finamente la verdura en cubitos, se puede ir cocinando la coliflor al vapor. Una vez cocida, en un platón hondo se vierten todos los ingredientes (como ensalada), se añade el jugo de naranja al gusto de calduda como se prefiera y se exprimen sobre ella los limones, de uno por uno y se prueba para no dejarlo ácido. Acompáñese con cubos de aguacate (no los mezcle para evitar que se aguade) y con galletas saladas o tostadas.

Sugerencia:

Acompañar con: agua de naranja.
Entrada: Ensalada de frutas (las que tenga en casa) bañadas con yogurt natural y amaranto.

Calabacitas gratinadas

Ingredientes para dos personas:

2 calabacitas italianas medianas
1 olla con agua hirviendo
- mantequilla para freír
- Salsa mexicana o de molcajete
- Queso manchego u oaxaca para gratinar
- Sal y pimienta molida al gusto

Preparación:

Lavar bien las calabacitas y desinfectarlas. Partirlas por la mitad a lo largo y ponerlas en el agua hirviendo que ya tiene la sal y la pimienta, las dejas unos 7 minutos en el agua y las sacas. Escurrirlas sobre toallas de papel y freír en la mantequilla por ambos lados, unos 5 min. en total. Las sirves en el plato y les pones el queso arriba para que se derrita. Por último les colocas la salsa de tomate encima y listo.

Sugerencia:

Acompañar con: Frijoles, pasta plumilla entomatada, ensalada de piña con manzana y agua de limón (puede agregar pico de gallo encima de las calabacitas).
Entrada: Sopa de tortilla.