Relleno vegetariano

Ingredientes para 6 personas

1/4 cebolla en cuadritos
1/2 col finamente picada y remojada en agua con 2 cdas de sal de grano y el jugo de tres limones (al menos 30 min)
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
1 papa pelada y cortada en cubos
2 rodajas de piña miel, sin centro y picadita
1 platano macho pequeño cortado en rodajas
1 dte de ajo finamente picado
3 jitomates hervidos, licuados y colados
Al gusto: pasitas, ciruelas pasas y aceitunas sin hueso.
Opional: chiles jalapeños en escabechey cilantro verde picado.
Para condimentar: 2 hojas de laurel, un poco de mejorana y tomillo, pimienta molida.
Aceite (de preferencia de oliva)
Sal, cantidad necesaria

Procedimiento:

Sofreir la cebolla y el ajo, agregar la zanahoria, mover por unos 5 minutos, agregar la papa, mover por otros 5 minutos, agregar la col y la piña, ya que este tierna la zanahoria agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar hasta que se ablande el platano.

Barbacoa de berenjenas

Ingredientes para dos personas:

3 berenjenas medianas
Media cebolla mediana picada en cuadritos
1 diente de ajo grande finamente picado
1 limón (su jugo)
1 ramito de cilantro finamente picado
4 o 5 cucharadas de salsa de soya
Pimienta molida c/n

Para acompañar:
Cebolla, cilantro y rábanos picaditos, aguacate en rajas, para servirse la barbacoa en tacos.
Tortillas
Salsa taquera

Procedimiento:

Pelar las berenejenas y rallarlas, ponerlas a remojar en agua con mucha sal para que suelten lo amargo por lo menos 20 min. Exprimirlas entre las manos (o con un trapo) para que no les quede nada de agua. Deshebrarlas muy bien. Hechar a freir la cebolla en un sarten grande, ya que esté transparente agregar el ajo y enseguida la berenjena, poner el fuego lento y tapar el sartén, revoler de vez en cuando por 20 min. Agregar el cilantro picado, la pimienta, la salsa de soya y el jugo de limón.  Revolver muy bien. Probar y rectificar la sasón. Dejar cocinar por otros cinco min.

Servir enseguida.

Nota: A mi me gusta poner todo en el centro de la mesa y que cada quien se prepare sus tacos.

Ejotes enamorados

Ingredientes:
Ejotes c/n
1 jitomate grande picado en cuadritos
1/2 cebolla picada en cuadritos
Cilantro picado c/n
1 cda. de mayonesa
Salsa de tomate tipo catsup c/n
Salsa picante de su preferencia (búfalo, guacamaya, valentina) c/n
Aguacate para acompañar

Preparación:
Limpiar y picar los ejotes como de medio centímetro, hervirlos en agua con sal, ya que estén tiernos retirarlos del fuego y escurrir, dejar enfriar. Revolver con todos los demás ingredientes (excepto el aguacate). Las salsas agregarlas de poco en poco e ir probando. Servir con galletas saladas y aguacate encima.

Berenjena azada

Ingredientes:
1 o 2 Berenjenas medianas
Salsa de chile huajillo (puede usar el que te quedó de las enchiladas)
Queso para gratinar CN (opional)
Sal

Preparación:
Cortar la berenejan en lonchas a los largo en cuatro partes. Remojarlas en agua con sal por 20 min. (para quitarles lo amargo), escurrirlas, marinarlas con la salsa de huajillo unos 5 min. y ponerlas a azar (si lo hacen al carbón, quedas más deliciosas) por unos 15 min o hasta que estén tostaditas. Pueden poner una loncha, agregar el queso para gratinar y otra encima, con lo caliente de las mismas el queso se derrite.

A comer!!!

Sugerencia para servir:  ensalada verde y chile cristal azado y desvenado.

Chiles rellenos al horno

Ingredientes para dos personas:

3 o 4 chiles poblanos
12 pasitas o 3 ciruelas pasas sin semilla
9 semillas de almendras
2 cdas de semillas de girasol
- queso manchego rallado o queso Oaxaca el necesario para rellenar
- aceite para freír

Para la salsa:
1 jitomate saladet
1 tomate verde
1 chile huajillo
1 dte de ajo
1 trozo de cebolla
- sal

Preparación:

Asar y limpiar los chiles, hacerles una abertura de arriba abajo (no quitar los palitos) y quitar las semillas y las venas. Colocar en un refractario aceitado. Picar las almendras y las ciruelas pasas, distribuirlas en los chiles junto con las semillas de girasol, agregar el queso, rellenar bien y cerrar con un palillo. Hornear en horno precalentado a fuego medio más o menos 15 minutos ó hasta que el queso gratine.

Para la salsa, asar sobre un comal todos los ingredientes, limpiar el chile huajillo y poner a remojar en un poco de agua por unos 10 min. Licuar solo el chile, colar y verter en una sartén caliente y con un poco de aceite. Enseguida licuar los demás ingredientes y agregar al chile. Dejar hervir. Bañar los chiles con esta salsa el momento de servir.

Sugerencia:


Acompañar con: Pañuelitos de espárragos, arroz al morrón y agua de tamarindo.
Entrada: sopa de pasta.

Lasaña vegetariana

Ingredientes para dos personas:

6 tiras de pasta para lasaña pre cocidas en agua caliente como indica el paquete
1 calabacita
1 zanahoria
15 hojas grandes de espinaca
½ lata de granos de elote
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
250 gr de queso manchego rallado
- puré de tomate casero (hervir dos jitomates, licuar con un trozo de cebolla, 1 dte de ajo, sa y una pizca de orégano, colar)
Sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal


Preparación:


Picar en cuadros medianos toda la verdura y sofreír todo junto por 10 min, agregar el puré, salpimentar. Engrasar el refractario y poner sobre él una cama de verduras y queso y luego dos tiras de lasaña (una al lado de la otra, no encimar). Otra cama de verduras y queso y así sucesivamente hasta terminar. Poner encima de la pasta el queso restante. Meter al horno precalentado a 180° por media hora ó hasta que la pasta está al dente.

Sugerencia:

Acompañar con: Ensalada de lechuga con pimientos y agua de avena.
Entrada: sopa de alubias.

Tortilla de plátano macho rellena

Ingredientes para dos personas:

2 plátanos macho verdes, hervidos (unos 20 min)
2 a 3 cdas de harina
1 cdita de polvo para hornear o levadura
Sal o azúcar al gusto
2 cdas de aceite para freír
Queso rallado de su preferencia para rellenar (yo uso manchego o fresco)

Preparación:

Ya que están fríos los plátanos, pelarlos y prensarlos bien, agregar la harina, el polvo para hornear y la sal o azúcar, revolver bien con la mano y agregar un chorrito de agua si es necesario para hacer una masa. Dividir en cuatro partes iguales y formas bolitas. Enharinarse las manos y presionar la bolita entre las manos para hacer la tortilla (puede hacerlas con rodillo, si prefiere). Ya que tiene la tortilla agregue aceite a una sartén antiadherente y fría la tortilla por ambos lados. Así hace las cuatro. Sobre dos de las tortillas ponga el queso y tape con la otra tortilla, ponga de nuevo al fuego unos minutos para que se derrita.


Sugerencia:

Acompañar con: arroz integral con queso fresco encima y agua de horchata.
Entrada: sopa de pasta con verduras.